Everything about คั่วกลาง
Everything about คั่วกลาง
Blog Article
หากคุณพบการกระทำที่อาจขัดต่อหลักปฏิบัติทางธุรกิจของเนสท์เล่
เมล็ดกาแฟคั่วที่บาริสต้านิยมนำไปเบลนด์เข้ากับกาแฟอื่นๆ เพื่อเสริมความเข้มข้น มีรสชาติใกล้เคียงกับเมล็ดกาแฟคั่ว อาราบิก้า หากแต่ให้รสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รี่มากกว่า
ชนิดของสายพันธุ์เมล็ดกาแฟ มีอะไรบ้าง?
กระบวนการล้างคือการทำให้เมล็ดกาแฟแห้งโดยไม่ใช้ผลเชอร์รี่ โดยจะต้องปอกเปลือกออก แล้วหมักเพื่อช่วยในการแยกเพกตินที่เหลือออกจากถั่วและเนื้อเยื่อต่าง ๆ จากนั้นสุดท้ายเมล็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดก่อนที่จะทำให้แห้ง ในกระบวนการแบบเปียก เนื้อผลไม้ที่หุ้มเมล็ดและเมล็ดจะถูกเอาออกก่อนนำไปตากแห้ง กาแฟที่ผ่านกรรมวิธีแบบเปียกเรียกว่ากาแฟแปรรูปแบบเปียกหรือแบบล้าง ซึ่งวิธีการแบบเปียกต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะและปริมาณน้ำจำนวนมาก
จริงหรือไม่? กาแฟคั่วอ่อนมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม
ของกิน: ขนมหวาน เครื่องดื่ม, อาหารสุขภาพ, และเทรนด์อาหารอื่น ๆ
เวลาเราเข้าร้านกาแฟหรือคาเฟ่ บาริสต้าบางร้านจะถามเราว่า '
การคั่วลึกจนถึงระดับนี้ จะทำให้เมล็ดกาแฟสูญเสียรสชาติแบบผลไม้ไป แต่จะแทนที่ด้วยกลิ่นหอมไหม้ พร้อมทั้งรสชาติที่ขมและเข้มเพิ่มเข้ามา นอกจากนี้การคั่วเข้มแบบนี้ จะทำให้เซลลูโลสในกาแฟโดนทำลายไปเรื่อยๆ จนเซลลูโลสระเหยออกมากลายเป็นน้ำมันเคลือบผิว ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มอีกด้วย
พอได้ทำความรู้จักกับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าก็หลงรักกาแฟอาราบิก้าเข้าเต็มๆ เลยใช่ไหมล่ะ ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟสายพันธุ์นี้จะมีมากมายหลายชนิด แต่อาราบิก้าแต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นแตกต่างกันไป โดยเฉพาะอาราบิก้าของพันธุ์ไทย ที่เน้นการผสมผสานกันอย่างลงตัวกับกาแฟท้องถิ่นที่ปลูกในประเทศไทย อย่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วพันธุ์ไทยและกาแฟอาราบิก้าชนิดดริป จึงทำให้กาแฟอาราบิก้าของเรามีรสชาติที่เข้มเต็มรสกาแฟ แต่ยังแฝงไปด้วยความนุ่ม ละมุนลิ้น หอมกลิ่นเมล็ดกาแฟคั่วที่ไม่เหมือนใคร สำหรับใครที่หลงรักกาแฟ สามารถติดตามเกร็ดความรู้ดีๆ เกี่ยวกับกาแฟและกาแฟพันธุ์ไทยได้ที่
พื้นที่ซึ่งเป็นที่มาของกาแฟนั้นเน้นไปที่กาแฟที่คั่วอ่อน เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะมีอิทธิพลน้อยที่สุดจากกระบวนการคั่ว กาแฟคั่วอ่อนทำให้คุณเห็นว่ากาแฟมีรสชาติเป็นอย่างไร และนี่คือสิ่งที่คุณควรลอง
“สั่งรอบที่เท่าไหร่แล้วไม่รู้ เข้มกลางๆ กลิ่นหอม รสชาติดี เครม่าเยอะดีครับ”
ในขณะที่ประเทศส่วนใหญ่ใช้เฉพาะคำว่า คั่วอ่อน, คั่วกลาง, คั่วเข้ม ในระดับการคั่วกาแฟทั่วไป แต่บางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ชอบที่จะแบ่งหมวดหมู่ลงไปอีก การแบ่งประเภทการคั่วออกเป็นประเภทย่อย ๆ จะช่วยในการสื่อสารระหว่างผู้คั่วได้ดี และแต่ละชนิดย่อยกำหนดด้วยสี ซกำหนดโดยอุณหภูมิภายในเมล็ดกาแฟอีกด้วย
ทำความรู้จักกาแฟ ค้นหาความชอบ คั่วอ่อน - ระดับการคั่วกาแฟ
อาราบิก้ากับโรบัสต้า ต่างกันอย่างไร ?